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　　傳統意義上的羊肚菌（Morchella spp.）是子囊菌亞門、羊肚菌科、羊肚菌屬大型真菌的總稱，俗稱陽雀菌、包谷菌、羊肚蘑等。因其菌蓋有不規則凹陷且多有褶皺，形似羊肚而得名。羊肚菌是一種低溫型食用菌，最高溫不超過25℃即可栽培，目前除海南以外，我國的其他地區均有栽培。

　　選擇適合子實體原基形成、生長發育適宜溫度持續時間較長的地區進行栽培，如高原、高海拔的山區、北方地區、西北地區等。

　　在播種以后的冬季，在地面直接覆蓋黑色微地膜或小拱棚遮蓋；大棚采用6針遮陽網加上一層厚膜，可以提前15~25天出菇。

　　春季3月下旬容易出現高溫，可以在大棚內再增加一層6針的遮陽網遮蓋，防止棚內發生高溫；還可以在遮陽網上連續噴水降溫。

　　每年出菇的季節，往往是各地春天多雨的時段，常常出現10~20天的陰雨，雨水通過單層遮陽網后積累成很大的水滴，直接濺落在土壤表面，濺起的土粒和水珠直接接觸羊肚菌子實體，導致原基死亡，嚴重的會造成絕收；同時，大菇表面積累大量土粒，無法食用。采用雙層遮陽網可以有效防止雨水淋濕土壤，防止雨水滴下。